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- Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier

10 min à 150°C (th. 5), puis laissez refroidir. Augmentez la chaleur du

four en passant la température à 180°C (th. 6).

- Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le

mélange au tamis.

- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez

le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange

devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule

le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Ajoutez le colorant vert.

- Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson. Mettez

la préparation dans une poche à douille avec une douille unie. Tenez

la poche à douille inclinée et la douille proche de la plaque. Formez

des petits tas de la forme d'une noix en les plaçant en quinconce.

Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

- Enfournez 10-12 min à 180°C (th. 6) en tournant votre plaque

au bout de 5 min. Laissez refroidir les macarons et décollez-les.

- Râpez le citron vert et pressez son jus. Émincez les feuilles de

basilic. Mélangez la crème pâtissière avec le basilic, le zeste et le jus

de citron vert.

- Déposez une cuillère de crème sur la face plate d'un macaron

et recouvrez avec un autre macaron. Poursuivez jusqu'à épuisement

des ingrédients.

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