Le livre liturgique appelé sacramentaire apparaît au cours du VIIe siècle, à Rome, sous deux formes : un recueil euchologique, c'est le sacramentaire dit grégorien, un recueil euchologique à l'usage des églises de quartier, c'est le sacramentaire dit gélasien ancien. Le sacramentaire a connu une existence brève et fut remplacé par le missel.