«À une époque où l'une des préoccupations

essentielles des historiens était de mesurer la malnutrition,

d'étudier les données matérielles censées déterminer

les comportements économiques, sociaux ou politiques,

Jean-Paul Aron déplaçait l'axe de l'enquête, sa problématique,

en examinant les données du goût alimentaire,

en le liant aux préjugés sociaux, aux valeurs esthétiques,

aux interdits religieux. Chaque produit alimentaire était

ainsi doté d'un statut individuel, il était personnalisé.»

Marc Ferro

Dans cet ouvrage unique en son genre, Jean-Paul

Aron nous fait parcourir le XIX^e siècle de restaurant en

restaurant, de table en table, des plus riches aux plus

pauvres. En explorant les habitudes alimentaires, il nous

offre aussi tout le plaisir de son humour mordant et son

immense érudition.