Au fil des années, Pierre-André Ayer - Pierrot pour

les amis - s'est profilé comme l'un des chefs les plus

dynamiques et les plus créatifs de Suisse.

L'homme n'en finit plus de faire parler de lui au point

qu'il est difficile de croire qu'il n'a pas le don d'ubiquité.

Après avoir été formé auprès de quelques-uns

des plus grands chefs du pays et avoir fait les beaux

jours de la Fleur-de-Lys en vieille ville de Fribourg en

qualité de jeune patron, il rayonne depuis plusieurs années

derrière les fourneaux du «Pérolles» où il a créé

un univers à la mesure de son immense talent. Le soin

apporté au design intérieur du «Pérolles» mérite également

d'être souligné : décor noble aux lignes épurées

où l'élégance le dispute à la sobriété.

Attaché au terroir et aux hommes sans lesquels celui-ci ne

serait rien, Pierrot Ayer traque les meilleurs produits

pour réaliser une cuisine somptueuse qui sublime les

ingrédients les plus simples sans jamais attenter à leur

authenticité. Il est d'ailleurs à l'aise aussi bien avec les

rustiques spécialités locales qu'avec les produits les plus

raffinés. Sa force de travail extraordinaire alliée à une

générosité hors du commun font de lui un cuisinier

d'exception dont l'esprit d'ouverture lui a valu, entre

autres, de présider pendant plusieurs années la section

suisse des Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Proche de la terre, sa cuisine sait aussi être aérienne.

Après les voyageurs du Tgv, les passagers de Swiss

font partie des privilégiés qui ont eu l'occasion de s'en

convaincre.