L'espuma, mot catalan signifiant «écume»,

est aujourd'hui une préparation incontournable

de la gastronomie avant-gardiste. Équipé d'un siphon,

vous pourrez laisser s'exprimer votre imagination

grâce à 30 recettes d'espumas innovants et de mousses

délicieuses qui apporteront une bonne dose de surprise

dans vos assiettes.