Bac Pro 2^de

Technologie de restaurant

Conforme au nouveau référentiel du Bac Pro CSR , cet ouvrage est destiné aux élèves de Seconde professionnelle.

Il traite l'ensemble des notions fondamentales et des produits et marqueurs régionaux.

Il présente, sous forme de fiches, 38 thèmes d'étude. Ces fiches sont conçues pour favoriser l'acquisition des compétences en donnant du sens à l'apprentissage proposé.

Des photographies, schémas explicatifs et documents professionnels variés permettent d'approfondir les savoir-faire.

Chaque fiche à compléter comporte :

- Les connaissances indispensables ainsi qu'une mise en avant des innovations dans chaque domaine traité.

- Une rubrique « Côté service, Côté cuisine, Côté sciences » pour faire le lien entre les travaux pratiques de restaurant et les notions de base en cuisine.

- Un exercice en situation professionnelle sous forme d'étude de cas comme lors de l'examen.

À la fin de l'ouvrage, des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer à la certification intermédiaire.