Prendre une bonne poignée de spadassins de plein air élevés au grain.

Les faire mariner dans de l'eau-de-vie de poire 1515.

Bien les farcir de marrons, châtaignes et pignes fraîches.

Les barder de saucisses de Toulouse puis les garnir de saucissons de Lyon.

Enfin les confire dans une barrique de Bourgueil 1492.