Le but de cet ouvrage est de donner des notions précises sur la composition des aliments et la façon dont ils répondent aux besoins de l'organisme. Il permet de connaître les éléments nécessaires pour conseiller utilement les patients et pour prévenir les maladies les plus courantes : obésité, affections cardio-vasculaires, constipation. S'adresse aussi aux étudiants de PCEM.