Il existe d'innombrables variétés de saucisses, de composition, de taille et de formes diverses. Leurs points communs: une farce de viande fraîche, hachée plus ou moins finement, assaisonnée, aromatisée, contenue dans une enveloppe artificielle ou en boyaux. Elles peuvent ensuite être, selon les régions, étuvées, fumées, séchées, cendrées... et se dégustent entières pochées ou en rondelles.

Les saucisses ont tout pour nous séduire: d'un coût généralement peu élevé, elles se prêtent à de nombreuses recettes chaudes ou froides, elles se conservent et se cuisinent rapidement, sans problème, et surtout tout le monde les aime, petits et grands.