Introuvables dans les livres de cuisine courants !

«Renseignées aux meilleures sources et maintes fois expérimentées

par les paysannes ou dames de la ville qui mettent leur point

d'honneur à servir à leurs hôtes les plats dont elles détiennent le

secret de leurs aïeules», ces recettes sont précieuses. «Vous verrez

comme cela fleure bon la terre de France et vous vous régalerez

sainement sans chimie nocive ni combinaison équivoque.»

«Un livre gourmet et gourmand comme celui-ci doit être dégusté

tout de suite... et toute digestion accomplie, savourer l'instant de

bonheur de cette antichambre de l'art culinaire qui vous a mené dans

le Morvan, le Nivernais, la Bourgogne et bien au-delà.»

La Mélie, qui n'était autre que Gautron du Coudray, poète délicat,

directeur du musée de Clamecy, folkloriste éminent et... gourmand

raffiné de bonnes choses de gueule de chez nous, «est en tout

profondément et sincèrement artiste, et l'on peut l'être en cuisine».