Dans la cuisine corse, les desserts (biscuits, beignets, flans, tartes, etc...) témoignent de l'inventivité des ménagères. Comme partout, ils viennent conclure un repas, qu'il soit quotidien, festif ou saisonnier. Certains ponctuent la journée de travail, d'autres se prennent pour des réunions de famille (fiançailles, mariages, baptêmes) ou à l'occasion de fêtes religieuses ou patronales. C'est dire que la tradition dicte un certain nombre de règles comportementales en matière de pâtisseries - règles qui sont encore très respectées.

Les recettes qui composent le présent ouvrage font partie, pour la plupart, du patrimoine culinaire de l'île. Nous en proposons quelques autres, élaborées à partir des produits du terroir mais selon des tendances plus actuelles car l'esprit d'innovation n'a jamais cessé d'animer les gens du cru.