E. Baillon nous invite à un long voyage à l'intérieur d'une matière organique : la peau animale, et nous raconte sa métamorphose. Grâce à la patience et au savoir du mégissier, la dépouille immonde levée du cadavre de la bête se transforme en une matière souple et raffinée : le fameux plongé de Millau.