«Ce n'est pas la Suisse, c'est moins terrible ;

ce n'est pas l'Italie, c'est plus beau».

Voilà ce qu'écrivait George Sand dans son

roman Jean de La Roche après un bref voyage au

Puy, Brioude, La Rochelambert, La Chaise-Dieu.

Comme bien d'autres, elle fut séduite par toutes

les bonnes choses qu'on trouve sur les tables

restées fidèles à la cuisine de terroir. Et

aujourd'hui, la tradition perdure avec ses

cochonnailles accompagnées de lentilles ou le

légumes du jardin, ses viandes savamment

mitonnées, ses champignons, ses pains et

brioches, ses fromages de vache ou de chèvre,

ses apéritifs à base de gentiane ou de fruits

rouges et ses petits vins sans prétention mais qui

sont appréciés des gens du cru. Il y a tout cela en

Haute-Loire et quel plaisir de goûter à ces

richesses gustatives qui rappellent à l'amateur

éclairé que nous sommes ici en Auvergne mais

aussi à l'extrême nord du Languedoc. En résumé

une cuisine fière de son passé et de ses

influences diverses...