Les substances odorantes et aromatiques, que nous percevons grâce à des cellules sensorielles spécifiques, proviennent surtout de produits végétaux et animaux, mais certaines sont fabriquées par l'homme et utilisées dans l'industrie.

C'est l'environnement culturel, social et familial qui nous fournit des repères dans les domaines du goût et de l'odorat. Et selon Alain Gullino, spécialiste de l'industrie aromatique, chacun d'entre nous devrait avoir, face aux produits nés de la société industrielle, une attitude critique que seul permet un véritable apprentissage sensoriel.

Pour mettre à la portée de tous la complexité du monde, chaque Dominos propose deux parties : un exposé pour comprendre, un essai pour réfléchir.