L'HACCP (analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise) est un outil préventif d'organisation pour assurer la sécurité alimentaire du consommateur. Par ailleurs, une analyse méthodique peut aussi contribuer à identifier les défauts pouvant altérer un vin, n'ayant pas d'incidences sanitaires (défauts physiques, chimiques, microbiologiques ou sensoriels).