Le Centre troyen de recherche et d'études Pierre et Nicolas Pithou porte le nom de deux humanistes troyens. Il se consacre à l'étude de Troyes et de la Champagne méridionale à l'époque moderne. Sous son égide, Jacky Provence édite les mémoires d'un petit officier de justice contemporain des guerres de religion. Il s'agit d'un recueil d'événements locaux et de souvenirs compilé par Jacques Garorguy, greffier au bailliage de Bar-sur-Seine. Ses annales couvrent les années 1582-1595. Elles sont pleines du bruit et de la fureur des guerres civiles et traduisent les craintes, les espérances et les opinions d'un modeste robin, catholique et fidèle à l'autorité royale.