La cuisine de nos grands-mères

Recettes de terroirs

La gastronomie française est sans aucun doute l'une des plus riches. Elle est reconnue et appréciée à travers le monde. Sa richesse tient notamment à la diversité de ses plats régionaux cuisinés à partir des produits de nos terroirs et au savoir-faire de ceux qui oeuvrent en cuisine. Ces recettes traditionnelles ont été transmises de génération en génération, de mère en fille ou de grand-mère en petite fille pour le plus grand bonheur des familles réunies en grande tablée. Ce sont ces recettes authentiques, à la saveur inégalable, que nous avons choisi de vous livrer. Elles sont issues de carnets de recettes dans lesquels nos aïeules notaient méticuleusement les conditions de préparation de leurs plats préférés.

Ces recettes traditionnelles régionales étaient souvent des recettes peu coûteuses, qui nécessitaient des ingrédients que l'on pouvait souvent aller cueillir soi-même (champignons, fruits sauvages, mâche...). C'était une cuisine populaire, ingénieuse où il fallait utiliser les ressources du potager, du verger, de la forêt, une cuisine économique, une cuisine où il ne fallait surtout pas gaspiller. Nos grand-mères avaient le don pour transformer de simples légumes en une délicieuse soupe, pour faire de quelques pommes un succulent dessert. Il leur suffisait pour cela de rajouter un peu de crème à un peu d'oseille et de pommes de terre ou encore de passer quelques minutes au four de bonnes reinettes avec un peu de confiture de groseille. Leur cuisine était aussi une cuisine de saison, à cette époque pas de tomate ou de fraise à l'année, pas de fromage de chèvre à tout moment du calendrier, il fallait être patient, attendre le bon moment. Les légumes et les fruits se faisaient parfois désirés mais quel bonheur lorsqu'au jardin apparaissaient sous quelques feuilles des petites fraises, pas encore rouges évidemment, mais nombreuses. La récolte allait être bonne et l'on savait que de bonnes tartes viendraient dans peu de temps satisfaire nos papilles.