Poisson familial par excellence, tout le monde l'aime !

Délicieux et facile à préparer, le saumon se décline en une

multitude de recettes : fumé, cru, mariné, cuit... en croûte

de sel, à l'unilatéral, poché, mariné, chaud, froid. Il accepte

toutes les épices, tous les aromates, les sauces classiques et les

nombreuses vinaigrettes.

- 40 recettes classiques et originales

- Des pas à pas pour découper le saumon et le préparer

au mieux (tartare, carpaccio, filet...)

- Une vingtaine de sauces pour accompagner le saumon

sous toutes ses formes

Après avoir exercé son métier de cuisinier sur gibiers,

viandes et volailles, Jacques Le Divellec, depuis toujours proche

de la mer, s'est spécialisé dans la cuisine du poisson : un quart

de siècle à La Rochelle, puis un autre à Paris, sur l'esplanade

des Invalides, au restaurant qui porte son nom. Pourquoi

le poisson ? Parce qu'il est, dit-il, plus délicat que la viande.

Chaque espèce a son goût et son parfum, qu'il faut préserver.

Pour un cuisinier, c'est le plus beau des exercices.