«Déguster c'est comparer, c'est donc, à la

base connaître.

Pour connaître il faut multiplier ses

investigations en observant, en notant ses

impressions.

Mais il faut savoir aussi que nos sens sont

imparfaits, et que pour les rendre fidèles, la

volonté, l'attention sont indispensables.

Le temps aidant, car l'expérience est fort

longue, la dégustation réfléchie procure au

dégustateur, s'il porte en lui l'amour du

Beau, du Vrai et du Vin, la joie profonde de

pénétrer dans ce domaine où la nature se plaît

à concentrer son génie.»

Jules Chauvet