Complétant une suite d'ouvrages touchant à l'ethnobotanique alimentaire,

Max Labbé traite de la cuisson domestique à la vapeur, qui se

pratique avec un élément perforé : sorte de tamis ou d'égouttoir, aligné

de trous dans le fond et sur toute sa

circonférence, ensemble permettant

une parfaite circulation de la chaleur.

Ce contenant surmonte une

marmite dans laquelle de l'eau est

mise à bouillir. En traversant le récipient

perforé, la vapeur cuit ou

éventuellement réchauffe les aliments.

Approprié à l'alimentation végétale,

ce mode culinaire est redécouvert

comme un modèle de prévention

nutritionnelle.

La cuisson des végétaux à la vapeur,

élevée au rang des cuissons les plus

saines, participe à prévenir l'apparition

des maladies cardiovasculaires,

de certains cancers, des risques

d'ostéoporose, etc. En parallèle, elle

aide le consommateur à maintenir

un poids en rapport avec sa taille,

attendu que le surcroît est tout juste

acceptable car l'obésité, cette épidémie

mondiale, en entraîne une autre,

le diabète.

Eliane Dextreit-Labbé, fille de Raymond

Dextreit, connaissant l'action

bénéfique des fruits, des légumes et

des plantes aromatiques, sur le

corps et l'esprit, a accepté de diriger

le côté recettes saines et savoureuses

de cette publication.