« Aujourd'hui reconnu comme tel, estimé de tous, apprécié par sa magie le chocolat ne cesse de nous envoûter.

À l'aspect brillant ou satiné, clair ou foncé, amer ou sucré, seul ou accompagné, le chocolat fait rêver. D'un caractère parfois difficile, il est fragile et n'apprécie guère les excès de température. Il peut être généreux lorsque l'on sait l'écouter et doit être manipulé avec soins. Fier et orgueilleux, il prend un malin plaisir à se faire déguster et se délecte de nos regards d'admiration.

Délicat dans sa fabrication, il est très subtil - le moindre mauvais goût peut le contrarier et provoquer son courroux. Il a un esprit indépendant et, s'il semble seul et inerte dans son emballage, il reste néanmoins capable du pire - si on le maltraite - comme du meilleur - si on sait l'utiliser, le goûter et le regarder.

À travers ce livre, je souhaite apporter un modeste témoignage : celui d'un petit garçon qui rêvait de liberté et qui a su la trouver et l'exploiter au fil des ans dans son métier. Un parcours professionnel qui n'a rien d'exceptionnel, mais qui m'a permis de vivre intensément de ma passion et cela n'a pas de prix. »