Très tôt s'est posé à l'homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat, l'apparition de la lacto-fermentation.

L'intérêt de ce procédé millénaire est double:

- Il permet d'utiliser tous les légumes de saison, certains fruits et légumineuses ainsi que le lait afin de constituer des réserves alimentaires diversifiées pour la saison froide.

- Il dynamise, au contraire de la congélation ou des autres moyens de conservation, les qualités nutritionnelles des aliments ainsi préparés.

La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l'organisme dans son entier.

Les aliments lacto-fermentés sont des aliments de santé ou, pour reprendre un terme créé par le D^r Bordeaux-Szekely, "biogéniques": ils protègent et entretiennent la Vie.

Cet ouvrage a pour but de vous les faire découvrir, et surtout apprécier, au travers d'un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr... la choucroute!