Charente intérieure et Charente maritime bénéficient d'un climat exceptionnel, favorable à une production maraîchère unique de primeurs. La mer contribue à enrichir ce paradis gastronomique avec des moules (la mouclade) et ses huîtres (Marennes-Oléron). Les recettes nées de ce terroir sont surprenantes : omelettes de petits gris, poulet aux langoustines, nids de cailles au pineau, caillebottes...