La cuisine limousine est rustique et franche, saine, sans afféteries.

Elle s'appuie sur des produits locaux de qualité - boeuf et

veau, porc charnu, volaille, poissons des eaux vives et des eaux

dormantes, châtaignes et champignons, pruneaux et myrtilles, oseille,

cerfeuil... - et n'a jamais abandonné les abats, le seigle, la citrouille,

les topinambours qu'ailleurs en France l'on feint de découvrir.

Ce livre est une promenade gourmande au fil des étangs, des

châtaigneraies et des champs de bruyère. L'auteur a confronté ses

souvenirs et ceux de ses proches aux textes anciens. En résulte

une cuisine où se côtoient des plats purement locaux, d'autres

influencés par des provinces voisines (la Haute-Vienne touche au

Poitou, la Creuse à l'Auvergne, la Corrèze au Périgord...), d'autres

enfin moins originaux mais pérennisés par des habitudes familiales.