Le grand livre de la cuisine réunionnaise
La cuisine est difficile seulement pour ceux qui refusent de la faire.
En principe, on grossit la difficulté et suppose les réalisations
compliquées lorsqu'on déguste et découvre la finesse des plats.
En réalité, quand on affronte les fourneaux, recettes en main, on
s'étonne de sa réussite en faisant l'admiration des siens.
Ici aussi, tout est affaire de passage à l'acte.
Ce grand livre est fait pour vous faire gagner du temps en
apportant l'assurance qui manque aux indécis : il est un guide.
A ceux qui vivent à La Réunion, il propose une grande
réconciliation avec leur environnement, et la nature, une manière de
retrouver le temps de vivre.
Aux autres, un plaisir partagé de cette forme raffinée de la vie que
sont devenues les manières de table.
Originaire de la Charente-Maritime ou de Paris, ceux qui arrivent à
La Réunion l'adoptent. La vitalité de cette cuisine vient de sa richesse, de
son raffinement et de son aspect économique certes, mais tout autant de
son adaptabilité au rythme de la vie imposé par les contraintes de ce
temps.
Son registre large permet une palette de choix allant des festins
gargantuesques aux dîners les plus intimes, des possibilités de viandes,
poisson, crustacés aux frontières très larges des préparations de légumes.
La base indienne de la cuisine réunionnaise, les apports régionaux
de la France du XVII<sup>e</sup> et du XVIII<sup>e</sup> siècles dont elle bénéficie, son évolution
"en vase clos" font d'elle une des plus originales en même temps qu'une
des rares, sinon la seule, à être le produit de l'acculturation Orient-Occident
sans que plus rien ne soit semblable complètement à l'une et à
l'autre civilisation.
Les recettes sont présentées sans
boursouflure ni pédanterie.
Le dire est là pour contribuer au faire.
Aromates, épices, condiments et produits
connexes sont pour l'essentiel trouvables en
Europe et bien évidemment de part et d'autre de
l'Equateur.
Utilisez-les comme les auteurs le
précisent afin d'éviter toute réalisation molle et
confuse, afin de trouver la grande senteur
îlienne, le grand goût.
