C'est au temps de Colette (1873-1954) que la gastronomie bourguignonne

atteignit son apogée. La vie de la jeune Bourguignonne montée à Paris

puis devenue l'âme du Palais-Royal est à l'image de notre gastronomie

régionale, née de l'osmose des recettes provinciales et de la cuisine

bourgeoise. Colette, en hédoniste gourmande de vie, ne dédaignait pas

se mettre au fourneau et n'avait pas oublié la simplicité des recettes de

nos grands-mères car «le vrai gourmet est celui qui se délecte d'une tartine de

beurre comme d'un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri».