Conviviale, facile à préparer, peu onéreuse, la soupe n'a que des avantages lorsqu'on souhaite recevoir ses amis sans se stresser. Cet ouvrage propose 50 soupes chaudes ou froides, salées ou sucrées, à déguster tout au long de l'année. Des recettes familiales ou de chefs, classiques ou exotiques, assorties des compléments qui en feront un repas complet :

- désaltérantes (potage glacé au concombre, gaspacho...) ;

- élégantes (consommé de faisan aux marrons et ses quenelles, huîtres en bouillon de tomates, bouillon au sauternes et son bœuf à la ficelle...) ;

- printanières (soupe à l'oseille, au pissenlit, au potiron...) ;

- ravigotantes (soupe de pois cassés, au chou, à l'indienne...) ;

- sucrées (soupe de rhubarbe, de cerises au vin rouge...). Cotriade en croûte feuilletée, soupe à la bière et ses gaufres, mitonnée de cèpes et ses tartines de gésiers confits ou soupe au muscat de beaumes-de-venise et figues confites : la soupe peut être une véritable expérience gastronomique !