Toutes les étapes de la fabrication de la bière sont détaillées : les différents types de grains qui entrent dans sa composition, la dessiccation du malt, l'empatage, les fermentations successives, etc. Quelques considérations viennent s'ajouter à cette partie technique, concernant les aspects économique, physiologique, hygiénique et médicale de la boisson maltée.