Au cours de la dernière décennie les crises alimentaires se

sont succédé avec leur cortège de désordres économiques,

d'angoisses des consommateurs et leur déluge médiatique.

Pourtant il y a eu peu de victimes directes : la sécurité

alimentaire de la population n'a jamais été gravement mise en

danger. La raison de nombre de ces crises reste mystérieuse et

tout particulièrement celle de la «vache folle».

Loin des anathèmes et de la désignation de boucs

émissaires, J. Raymond retrace ces crises et en tente une

explication générale en s'appuyant sur les particularités de

l'acte alimentaire. Sa distinction des différents types de crises

alimentaires montre le danger de confondre les mangeurs

que nous sommes tous avec de simples consommateurs de

produits alimentaires.