Au sommet d'un socle rocheux, à 300 mètres d'altitude, dominent les quatre châteaux de Lastours, presque à égale distance les uns des autres : Cabaret, Tour-Régine, Surdespine et Quentin-heux. Leur plan est adapté aux rochers sur lesquels ils sont construits. Cet ensemble impressionnant prit toute son importance au moment de la Croisade contre les Albigeois.