Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves

de 2^e professionnelle du baccalauréat professionnel :

Commercialisation et Services en Restauration

Cuisine

Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers :

- Les entreprises

- L'environnement juridique de l'entreprise

- La communication dans l'entreprise

- Les besoins d'approvisionnement

Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations

pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse

permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre

différents cours.